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La mâche (Valerianella locusta), aussi appelée doucette ou salade de blé, est une salade rustique qui se cultive facilement à l’automne pour des récoltes tendres tout l’hiver. Peu exigeante, elle se plaît aussi bien en pleine terre qu’en pot, et offre un goût doux et légèrement sucré.
🍃 Mâche : quand, comment, semer, planter et cultiver
🌿 Présentation de la mâche salade d’hiver & intérêt au potager
La mâche salade d’hiver (Valerianella locusta) est la star des potagers frileux : elle brave le froid, se sème en septembre et vous régale de feuilles tendres et parfumées tout l’hiver. Riche en oméga‑3 et en vitamine C, ce légume-feuille rustique est aussi facile à vivre qu’un chat qui dort au soleil.
🌱 Variétés conseillées
- ‘Gala’ – Feuilles larges, croissance rapide.
- ‘Coquille de Louviers’ – Ultra rustique, idéale pour les hivers costauds.
- ‘Verte de Cambrai’ – Feuilles épaisses, excellente conservation.
📅 Semis et plantation de la mâche en septembre
Semez directement en place, en lignes espacées de 20 cm. Recouvrez légèrement (0,5 cm) et tassez. Arrosez en pluie fine pour ne pas déloger les graines. Température idéale : 12 à 18 °C. Et pour briller au marché, glissez dans la conversation que vous cultivez de la mâche perpétuelle… effet garanti !
🛠️ Entretien de la salade d’hiver au potager
- Pailler légèrement pour garder l’humidité.
- Arroser régulièrement, surtout si l’automne joue les prolongations estivales.
- Protéger avec un voile d’hivernage en cas de gel prolongé.
- Limiter les excès d’eau pour éviter la fonte des semis.
- Eclaircir, pour éviter la concurrence et favoriser de belles rosettes
🥗 Récolte
Récoltez feuille à feuille ou en rosette entière. Cueillez de préférence le matin, quand les feuilles sont bien croquantes. Cette salade d’hiver se conserve 3 à 5 jours au frigo dans un linge humide… mais soyons honnêtes, elle disparaît souvent avant !
📦 Conservation
À consommer fraîche. Pour prolonger un peu, lavez, essorez et stockez dans un sac hermétique au réfrigérateur. La congélation ? Mauvaise idée, elle perd tout son croquant.
⚠️ À éviter
- Semer trop profond (ralentit la levée).
- Arroser abondamment en période froide (risque de pourriture).
- Attendre trop longtemps : les feuilles deviennent dures et amères.
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💚 Atouts nutritionnels
En plus de sa douceur en bouche, la mâche est riche en fibres, en antioxydants et en bêta‑carotène. 100 g couvrent près de la moitié des besoins journaliers en vitamine C.
🌱 Variétés supplémentaires
- ‘Vit’ – Très rapide à pousser, résistante aux maladies.
🤝 Bonnes associations
La mâche se cultive très bien avec les poireaux, carottes ou radis. Évitez de la semer après d’autres salades pour limiter les risques de maladies.
✂️ Astuce récolte
Pour favoriser une repousse, coupez les feuilles au-dessus du collet plutôt que d’arracher toute la rosette.
De fin août à octobre pour les récoltes d’automne et d’hiver. En climat doux, semis possibles jusqu’en novembre sous abri.
Semis à la volée ou en lignes espacées de 15 à 20 cm. Recouvrir légèrement de terre fine, tasser et arroser en pluie fine.
Arrosages légers mais réguliers. Paillage pour limiter les mauvaises herbes. Protéger avec un voile d’hivernage en cas de gel prolongé.
Couper au ras du sol ou prélever feuille à feuille. Récolter le matin pour une meilleure fraîcheur.
- 🐌 Limaces → barrières naturelles.
- 🌱 Fonte des semis → éviter excès d’eau et semis trop denses.
- 🍂 Feuilles jaunissantes → vérifier le drainage et éviter les sols trop compacts.
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