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🥗 🥬 Chicorées frisées et scaroles : semis, culture et récolte pour des salades croquantes toute l’année
🌿 Présentation des chicorées frisées et scaroles & intérêt au potager
Les chicorées frisées et scaroles sont les salades croquantes par excellence pour l’automne et l’hiver. Semées en fin d’été ou début septembre, elles offrent des feuilles généreuses, légèrement amères, parfaites pour varier les plaisirs à table. Et entre nous… elles apportent un petit côté “bistrot parisien” à vos assiettes !
🌱 Variétés de chicorées frisées et scaroles les plus rustiques et savoureuses
- Frisée ‘Grosse Pancalière’ – Feuilles très frisées, cœur bien jaune.
- Scarole ‘Géante maraîchère’ – Feuilles larges, croquantes et douces.
- Frisée ‘Fine de Louviers’ – Très décorative et savoureuse.
📅 Semis et plantation des chicorées et scaroles
Semez en pépinière ou directement en place, en lignes espacées de 30 cm. Repiquez les plants lorsqu’ils ont 4-5 feuilles. Arrosez régulièrement pour éviter que les feuilles ne durcissent.
🛠️ Entretien
- Arroser régulièrement, surtout par temps sec.
- Pailler pour limiter les mauvaises herbes.
- Surveiller les limaces et escargots.
🥗 Récolte
Récoltez les pommes entières lorsqu’elles sont bien formées. Les feuilles extérieures peuvent être cueillies au fur et à mesure.
📦 Conservation
Se conservent quelques jours au réfrigérateur, enveloppées dans un linge humide.
⚠️ À éviter
- Planter trop serré (risque de maladies).
- Laisser monter en graines (feuilles amères).
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💚 Bienfaits nutritionnels des chicorées frisées et scaroles
Riches en fibres, en vitamine C et en vitamine K, les chicorées frisées et scaroles sont aussi une excellente source de minéraux comme le potassium et le calcium. Leur légère amertume stimule l’appétit et facilite la digestion, tout en apportant des antioxydants bénéfiques pour la santé.
🌱 Autres variétés intéressantes de chicorées frisées et scaroles
- Frisée ‘Wallonne’ – Très rustique, cœur bien jaune.
- Scarole ‘Cornet de Bordeaux’ – Feuilles serrées, idéale pour le blanchiment.
- Frisée ‘Riccia Pancalieri’ – Feuilles très frisées, saveur douce.
🤝 Associations bénéfiques au potager
Les chicorées frisées et scaroles s’associent bien avec les carottes, radis, poireaux et choux. Évitez de les cultiver après d’autres salades pour limiter les risques de maladies foliaires.
✂️ Astuce récolte
Pour obtenir un cœur bien tendre, blanchissez vos chicorées : attachez les feuilles extérieures avec un lien souple 7 à 10 jours avant la récolte. Cela réduit l’amertume et améliore la texture.
De juillet à septembre, selon la variété et le climat. Les semis tardifs permettent une récolte en plein hiver sous abri.
- Semez en lignes espacées de 30 cm, recouvrez légèrement et tassez.
- Repiquez à 25–30 cm lorsque les plants ont 4–5 feuilles.
- Arrosez régulièrement pour éviter que les feuilles ne durcissent.
- Arrosez modérément mais régulièrement.
- Paillage pour limiter les mauvaises herbes et garder l’humidité.
- Surveillez les limaces et escargots, surtout en automne humide.
Récoltez les pommes entières lorsqu’elles sont bien formées. Conservez-les 3 à 5 jours au réfrigérateur, enveloppées dans un linge humide.
- 🌱 Montée en graines → semer aux bonnes périodes et arroser régulièrement.
- 🍂 Feuilles amères → blanchir avant récolte.
- 🐌 Limaces et escargots → pièges, paillage sec, arrosage le matin.
❓ FAQ – Questions fréquentes sur les Chicorées frisées et scaroles
La montée en graines prématurée est souvent due à un semis trop précoce, un stress hydrique ou des températures élevées. Semez aux bonnes périodes et arrosez régulièrement.
Blanchissez les feuilles en attachant la pomme 7 à 10 jours avant récolte. Vous pouvez aussi récolter après une nuit fraîche pour adoucir le goût.
Un excès d’humidité et un manque d’aération favorisent le pourrissement. Évitez d’arroser le feuillage et espacez bien les plants.
Récoltez lorsque la pomme est bien formée et ferme. Pour une texture plus douce, effectuez un blanchiment avant la coupe.
Les chicorées s’associent bien avec carottes, radis, poireaux et choux. Évitez les successions avec d’autres salades pour limiter les maladies.
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