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🌿 Amarante – Belle et bonne à la fois
🌱 Présentation
L’amarante est une plante annuelle aux feuilles colorées et aux épis floraux spectaculaires. Elle est à la fois ornementale et comestible : ses jeunes feuilles se cuisinent comme les épinards et ses graines sont riches en protéines.
📅 Semis
Semez en place après les dernières gelées, ou sous abri dès avril pour repiquer en mai. Espacez les plants de 30 à 40 cm.
🛠️ Entretien
- Arroser modérément, surtout en période sèche.
- Biner et pailler pour limiter les mauvaises herbes.
- Supprimer les fleurs fanées pour prolonger la floraison.
🥗 Récolte
Récoltez les jeunes feuilles tendres pour la cuisine, et les graines à maturité en fin d’été.
💚 Bienfaits
Les feuilles sont riches en vitamines A et C, calcium et fer. Les graines sont sans gluten et très nutritives.
🤝 Associations bénéfiques
Bonne compagne des tomates, poivrons et aubergines. Évite la proximité avec les pommes de terre.
Attends que les gelées soient passées 🌞. En pleine terre, c’est de mai à juin. Sous abri, tu peux commencer dès avril pour prendre de l’avance.
En plein soleil, dans un sol léger et riche. Plus il y a de lumière, plus ses couleurs sont éclatantes ✨.
Un arrosage régulier mais sans excès. Elle tolère un peu de sécheresse, mais pour de belles feuilles tendres, garde le sol frais.
Les jeunes feuilles se cueillent au fur et à mesure. Pour les graines, attends que les panicules soient bien sèches, puis secoue-les au-dessus d’un linge.
❓ FAQ – Questions fréquentes sur l' Amarante
Les jeunes feuilles peuvent se manger crues en salade (goût doux et légèrement noisette) ou cuites comme les épinards. Les graines, elles, se cuisinent comme une céréale : en porridge, en galettes, ou même soufflées façon “pop-corn” pour le petit-déj. Astuce gourmande : mélange feuilles crues et cuites dans la même assiette pour varier les textures.
Pas obligatoire, mais pincer les tiges favorise la ramification et donc plus de feuilles à récolter.
L’amarante est plutôt costaude, mais surveille les pucerons et les limaces sur les jeunes plants. Un paillage et un arrosage régulier aident à limiter les attaques.
Beaucoup l’ont arrachée du potager en pensant à une “mauvaise herbe”... avant de découvrir qu’ils en achetaient les graines au rayon bio ! L’amarante pousse vite, s’adapte partout, et ses graines sont riches en protéines et sans gluten. Comme quoi, tout est une question de point de vue… et d’assiette !
Oui, il existe des dizaines d’espèces : certaines sont cultivées pour leurs feuilles, d’autres pour leurs graines, et d’autres juste pour la déco. La plupart sont comestibles, mais les variétés purement ornementales peuvent avoir un goût plus amer ou coriace. Astuce : si tu veux la manger, choisis des variétés potagères ou à graines (Amaranthus cruentus, Amaranthus hypochondriacus…).
L’amarante caudée, surnommée “queue‑de‑renard” pour ses longues panicules retombantes rouge vif, est aussi appelée “céréale oubliée”. C’est une annuelle à croissance rapide (60 à 240 cm) qui apporte une touche spectaculaire au jardin avec ses feuilles vertes, rouges ou violettes. Et oui, ses graines sont comestibles !
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