🍄 Conserve de cèpes : recettes, astuces et conservation longue durée

Q: Combien de temps peut-on conserver des cèpes à l’huile ?

Les cèpes à l’huile se conservent généralement 6 à 8 mois dans un endroit frais, à l’abri de la lumière. Veillez à ce que les champignons soient toujours recouverts d’huile pour éviter tout risque de moisissure.

Q: Peut-on congeler les cèpes crus ?

Oui, mais il est préférable de les blanchir 2 à 3 minutes avant congélation pour préserver leur texture et leur goût. La congélation sous vide est idéale pour éviter les brûlures de congélation.

Q: Comment réussir le séchage des cèpes ?

Coupez-les en lamelles fines et séchez-les au four à 40 °C porte entrouverte, ou dans un déshydrateur. Stockez-les ensuite dans un bocal hermétique à l’abri de l’humidité.

par GoJardin 12/09/2025, 08:18 3.6k Views

une conserve en verre rempli de cèpes à l’huile, cèpes frais, la cueillette et la fraîcheur forestière et gourmande

Les cèpes sont parmi les champignons les plus appréciés des gourmets. Leur parfum boisé et leur texture ferme en font un ingrédient d’exception. Mais la saison est courte ! Heureusement, il existe plusieurs méthodes pour préparer une conserve de cèpes et en profiter toute l’année. 👉 Et si vous aimez varier les plaisirs, découvrez aussi nos recettes de conservation des trompettes de la mort 🎺.

Dans cet article, découvrez :

📅 Quand préparer vos cèpes
🥄 Les recettes phares (huile, stérilisation, congélation…)
💡 Les astuces pour sublimer vos conservation
📊 Tableau récapitulatif des méthodes de conserve

📅 Quand et comment préparer les cèpes pour la conserve

Récolte : privilégiez les cèpes jeunes, fermes et sans taches.
Nettoyage : brossez-les délicatement ou essuyez-les avec un chiffon humide (évitez l’eau pour ne pas les gorger).
Découpe : selon la méthode choisie, laissez-les entiers ou coupez-les en lamelles.

💡 Astuce : consultez notre guide sur comment identifier les champignons comestibles pour éviter toute confusion.

👨‍🍳 Recettes pas à pas : 5 façons de conserver vos cèpes toute l’année 👇

Ingrédients

1 kg de cèpes frais
Huile d’olive extra vierge
3 gousses d’ail
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
Quelques grains de poivre
Sel fin

Étapes

Nettoyer les cèpes avec un chiffon humide ou une brosse douce.
Couper les plus gros en lamelles.
Blanchir 5 min dans l’eau bouillante salée.
Égoutter et sécher soigneusement sur un linge propre.
Placer dans des bocaux stérilisés avec ail, thym, laurier et poivre.
Recouvrir entièrement d’huile d’olive.
Fermer hermétiquement et conserver au frais, à l’abri de la lumière.

Ingrédients

1 kg de cèpes frais
Huile neutre ou beurre
Sel, poivre
Bouillon léger ou jus de cuisson filtré

Étapes

Nettoyer et couper les cèpes.
Faire revenir à la poêle avec un peu d’huile ou de beurre jusqu’à légère coloration.
Remplir des bocaux type Le Parfait jusqu’à 2 cm du bord.
Recouvrir de bouillon ou de jus filtré chaud.
Fermer et stériliser 1 h à 100 °C.
Laisser refroidir et stocker dans un endroit frais et sombre.

💡 Avantage : conservation longue (jusqu’à 1 an).

⚠️ Inconvénient : texture légèrement plus molle qu’avec l’huile.

Ingrédients

Cèpes frais
Sachets de congélation sous vide

Étapes

Nettoyer et couper les cèpes.
Placer dans des sachets sous vide en répartissant bien les morceaux.
Extraire l’air avec la machine à vide.
Congeler immédiatement.

Ingrédients

Cèpes frais

Étapes

Nettoyer et couper en lamelles fines.
Disposer sur une grille recouverte de papier cuisson.
Enfourner à 40 °C chaleur tournante, porte entrouverte.
Laisser sécher jusqu’à ce que les morceaux soient cassants.
Stocker dans des boîtes non hermétiques à l’abri de l’humidité.

Ingrédients

Cèpes précuits
Vinaigre blanc
Eau
Épices (poivre, laurier, graines de moutarde)

Étapes

Préparer une marinade avec 50 % vinaigre et 50 % eau, ajouter les épices.
Porter à ébullition puis verser sur les cèpes dans des bocaux stérilisés.
Fermer et laisser macérer au moins 2 semaines avant dégustation.

🍽🍴 Astuces de chef pour sublimer vos conserves

Ajouter un peu d’ail et persil au moment de servir.
Incorporer dans un risotto crémeux ou une omelette.
Associer avec des pâtes fraîches maison pour un plat d’exception.

📊 Tableau récapitulatif des méthodes de conserve

Méthode	Durée de conservation	Goût / Texture	Difficulté
🍄‍🟫 À l’huile en bocaux	6–8 mois	Goût intense, texture ferme	⭐⭐☆☆☆
🥫 Stérilisation en bocaux	12 mois	Goût préservé, texture plus tendre	⭐⭐⭐☆☆
🧊 Congélation sous vide	8–10 mois	Goût préservé, texture légèrement altérée	⭐☆☆☆☆
🔥 Séchage doux au four	12 mois et +	Goût concentré, texture à réhydrater	⭐⭐☆☆☆
🥒 Pickles et marinades	6–8 mois	Goût acidulé, texture ferme	⭐⭐☆☆☆

❓ FAQ – Tout savoir sur la conservation des cèpes

Les cèpes à l’huile se conservent généralement 6 à 8 mois dans un endroit frais, à l’abri de la lumière. Veillez à ce que les champignons soient toujours recouverts d’huile pour éviter tout risque de moisissure.

Oui, mais il est préférable de les blanchir 2 à 3 minutes avant congélation pour préserver leur texture et leur goût. La congélation sous vide est idéale pour éviter les brûlures de congélation.

Coupez-les en lamelles fines et séchez-les au four à 40 °C porte entrouverte, ou dans un déshydrateur. Stockez-les ensuite dans un bocal hermétique à l’abri de l’humidité.

La stérilisation conserve bien la saveur, mais la texture devient plus tendre. C’est la méthode la plus sûre pour une conservation longue (jusqu’à 1 an).

Oui, ils ont un goût acidulé dû au vinaigre, mais les épices et aromates adoucissent l’ensemble. Idéal pour accompagner charcuterie et salades.