Citrouille d’Halloween : la choisir, la sculpter et ne rien jeter

Demain soir, des milliers de citrouilles vont s’allumer sur les rebords de fenêtre. Et dans une semaine, la plupart finiront à la poubelle, alors qu’une citrouille d’Halloween, ça se mange, ça se composte et ça se ressème ! Voici comment bien la choisir, la sculpter sans se couper, la faire durer, puis tout récupérer jusqu’à la dernière graine. 🎃

🎃 Résumé rapide : la citrouille d’Halloween🛒 Choisir : une citrouille lourde, sans tache, avec une tige bien dure🔪 Sculpter : la veille au plus tôt, avec une paroi de 2 à 3 cm💡 Éclairer : une petite lampe LED plutôt qu’une bougie🍲 Manger : la chair en soupe, les graines grillées au four🌱 Recycler : la coque au compost, quelques graines pour le potager

Citrouille ou potiron : lequel choisir pour Halloween ? 🛒

On les confond souvent, mais ce sont deux courges différentes. La citrouille a une peau dure et lisse, et une tige dure, anguleuse, à cinq côtés. Le potiron a une tige tendre, ronde et comme liégeuse, et une chair plus fine et plus sucrée. Pour sculpter, la citrouille est la reine : sa coque se tient, sa chair est moins épaisse, et elle se creuse facilement.

🛒 On la soupèse, on la retourne, on tapote : une bonne citrouille est lourde et sonne un peu creux. Photo : Tim Mossholder sur Pexels

Au marché ou à la ferme, prenez une citrouille :

• lourde pour sa taille : c’est le signe d’une chair saine, pas desséchée ;
• sans tache molle, ni coup, ni fente : c’est par là que la pourriture entre ;
• avec sa tige, bien dure et sèche : on ne la porte jamais par la tige, qui casse et laisse une plaie ;
• avec une base plate, pour qu’elle tienne droite sans rouler.

Sculpter sa citrouille pas à pas 🔪

Une citrouille sculptée commence à se dégrader dès qu’on l’ouvre. Pour qu’elle soit belle le soir d’Halloween, on la creuse la veille, ou le jour même, pas une semaine avant.

1. Ouvrir le chapeau : découpez un cercle autour de la tige, la lame inclinée vers le centre. Le couvercle aura la forme d’un cône et ne tombera pas dedans.
2. Vider : retirez les graines et les fibres avec une grosse cuillère, en gardant les graines de côté. Grattez la paroi jusqu’à ce qu’elle ne fasse plus que 2 à 3 cm d’épaisseur : la lumière passera mieux et le découpage sera plus facile.
3. Dessiner : tracez les yeux, le nez et la bouche au feutre, ou scotchez un modèle imprimé et piquez son contour avec une épingle.
4. Découper : utilisez un petit couteau pointu ou une petite scie, en gestes courts, toujours vers l’extérieur et jamais vers la main qui tient la citrouille. Commencez par les petits détails, finissez par les grandes ouvertures.
5. Éclairer : posez une petite lampe LED à l’intérieur et remettez le chapeau.

🔪 Un plan de travail stable, un petit couteau bien affûté, et des gestes courts : c’est le secret d’une sculpture sans accident. Photo : Monstera Production sur Pexels

⚠️ Avec les enfants, on partage les rôlesLes enfants dessinent le visage, vident la citrouille à la cuillère et récupèrent les graines : ils adorent ça. Le couteau, lui, reste dans les mains d’un adulte. Et à l’intérieur, une lampe LED plutôt qu’une vraie bougie : une citrouille posée près d’un rideau ou d’un costume, sur un rebord de fenêtre, c’est un risque d’incendie bien réel.

Faire durer sa citrouille sculptée 🕯️

Entière, une citrouille se garde des semaines, voire des mois. Sculptée, elle tient en général quelques jours : elle se dessèche, se ride, puis moisit. Pour gagner un peu de temps :

• gardez-la au frais et à l’ombre : dehors par temps frais, elle tient bien mieux que dans un salon chauffé ;
• frottez les bords coupés avec un peu d’huile, pour ralentir le dessèchement ;
• si elle commence à se rider, faites-la tremper une heure dans une bassine d’eau froide : elle se regonfle ;
• rentrez-la les nuits de gel : une citrouille gelée devient molle dès le lendemain.

Vous voulez garder votre décoration jusqu’à la Toussaint et au-delà ? Ne sculptez pas tout : posez quelques citrouilles et courges entières autour de celle qui est creusée. Pour les conserver ensuite tout l’hiver, suivez notre article Courges : quand les récolter et comment les conserver tout l’hiver.

Les graines : à grignoter grillées 🥜

🥜 Les graines sortent avec les fibres : on les sépare dans un saladier d’eau, elles remontent à la surface. Photo : Karlheinz Strohmaier sur Pexels

Les graines d’une citrouille, ce sont des dizaines d’apéritifs gratuits. Mettez-les dans un saladier d’eau : les fibres coulent ou restent collées, les graines flottent. Rincez-les, séchez-les dans un torchon, puis :

1. mélangez-les avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel (ou de paprika, de curry) ;
2. étalez-les en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson ;
3. enfournez à 160 °C pendant 20 à 25 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et craquantes.

La coque des graines d’une citrouille de sculpture se mange grillée : elle croustille. Les graines vertes sans coque que l’on achète en sachet viennent d’une autre variété, la courge à huile.

Garder des graines pour le potager 🌱

Mettez de côté une poignée des plus grosses graines, bien pleines, avant de griller les autres. Lavez-les, puis laissez-les sécher deux à trois semaines à l’air, étalées sur une assiette ou un papier, dans une pièce sèche. Rangez-les ensuite dans une enveloppe en papier, avec le nom et l’année : elles gardent leur pouvoir de germer plusieurs années.

🌱 Des graines bien sèches se cassent net quand on les plie : elles sont prêtes à ranger. Photo : Engin Akyurt sur Pexels

💡 Bon à savoir : la surprise du semisUne citrouille du commerce est souvent une variété hybride (F1), et les courges se croisent très facilement entre elles au jardin : citrouille, courgette et pâtisson sont de la même famille. Les graines peuvent donc donner un fruit différent de celui que vous avez sculpté. C’est sans danger, et souvent amusant. Pour être sûr du résultat, partez de graines d’une variété non hybride, ou échangez-en sur notre bourse aux graines.

Au printemps, semez-les en godet au chaud en avril, puis plantez-les au potager à la mi-mai, quand les gelées sont finies. Une citrouille coureuse prend de la place : comptez au moins 2 m² par pied, dans une terre riche, et un bon paillage. La récolte arrive en septembre et octobre, quand la tige sèche et que la peau ne se raye plus à l’ongle : juste à temps pour le prochain Halloween.

☀️ Au potager, la citrouille a besoin de soleil, d’eau au pied et d’une terre bien nourrie de compost. Photo : Robert So sur Pexels

La chair : une soupe en 30 minutes 🍲

La chair raclée en creusant la citrouille se garde au réfrigérateur deux ou trois jours, ou se congèle en sachet. Les citrouilles de sculpture ont une chair plus aqueuse et moins sucrée que le potiron ou la butternut : elles font une très bonne soupe à condition de leur donner un peu de corps.

• Faites revenir un oignon émincé dans une cocotte avec un peu d’huile ou de beurre.
• Ajoutez environ 1 kg de chair en morceaux, une pomme de terre et une carotte coupées en dés.
• Couvrez d’eau ou de bouillon, laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que tout soit tendre.
• Mixez, salez, poivrez, et ajoutez une cuillère de crème ou une pincée de muscade. Parsemez de quelques graines grillées.

🍲 Servie dans une petite courge évidée, la soupe fait son effet sur la table d’Halloween. Photo : Jana Ohajdova sur Pexels

⚠️ Une citrouille sculptée ne se mange plus après quelques joursLa chair se cuisine le jour où vous creusez la citrouille. Celle qui a servi de lanterne plusieurs jours, avec la chaleur, la fumée de bougie et la poussière, ne va plus dans la casserole : elle va au compost.

Après Halloween : direction le compost ♻️

Une fois la fête passée, la coque est un excellent déchet vert : beaucoup d’eau, de l’azote, et elle se décompose vite. Pour qu’elle ne fasse pas une bouillie qui sent mauvais :

• retirez tout ce qui n’est pas végétal : la cire de bougie, les paillettes, la peinture, les clous ou piques de décoration ;
• coupez-la en morceaux : plus ils sont petits, plus le compost les digère vite ;
• mélangez avec du sec : des feuilles mortes, de la paille ou du carton brun, qui équilibrent l’humidité de la citrouille.

♻️ Coupée en morceaux et mélangée à des feuilles mortes, une citrouille disparaît dans le compost en quelques semaines. Photo : Magda Ehlers sur Pexels

Les feuilles mortes de saison tombent à pic : celles qui ne vont pas au compost font un terreau gratuit, comme nous l’expliquons dans Terreau de feuilles mortes : le faire gratuitement en 5 étapes.

🦔 Pas de citrouille pour les hérissonsOn lit parfois qu’il faut laisser sa vieille citrouille dans un coin du jardin pour nourrir les animaux. Mauvaise idée pour les hérissons : la chair de citrouille peut leur donner la diarrhée et les déshydrater, juste avant l’hiver. Mettez-la plutôt au compost, et aidez-les autrement avec notre article Hérisson au jardin : comment l’accueillir avant l’hiver.

❓ Questions fréquentes

♻️ Le coin conseillé par GoJardin (lien partenaire)Entre les citrouilles d’Halloween et les feuilles mortes, l’automne remplit le composteur plus vite que tout le reste de l’année. Un composteur rotatif à double bac permet de remplir un bac pendant que l’autre mûrit, et un tour de manivelle suffit à aérer le mélange, sans fourche ni mal de dos.👉 Voir un composteur rotatif à double bac de 162 litresLien partenaire : si vous achetez après avoir cliqué, GoJardin touche une petite commission. Le prix ne change pas pour vous, et ça nous aide à garder les plans gratuits.